Aardappelen van Ali Baba
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 8 grote aardappels
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 25 g rozijnen
- 4 plakken ontbijtkoek
- 3 eetl. olijfolie
- enkele draadjes saffraan
- 300 g lamsgehakt
- 1 dl (lams)fond
- 4 eetl. crème fraîche
- versgemalen peper en zout
- 2 eetl. geroosterde pijnboompitten
- verse koriander
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Boen de aardappels schoon, verpak ze in alufolie en laat ze in circa 45 minuten in de oven garen. (Of leg ze circa 5 minuten tussen twee velletjes keukenpapier in de magnetron).
Maak intussen de vulling: pel en snipper de ui en pel en pers de knoflook. Hak de rozijnen fijn en snijd de ontbijtkoek in piepkleine blokjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, knoflook, saffraan, rozijnen en koek. Voeg het lamsgehakt toe en bak dit rul en bruin. Schenk de fond erbij. Laat het geheel met de deksel schuin op de pan circa 15 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de aardappels uit het alufolie en snijd van elke aardappel een kapje af. Hol ze voorzichtig uit met een kleine lepel en roer het aardappelkruim met de crème fraîche door het lamsgehakt. Breng pittig op smaak met peper en zout en schep deze vulling in de uitgeholde aardappels.
Zet ze circa 10 minuten terug in de oven en bestrooi ze voor het serveren met de pijnboompitjes en koriander.
Tip
In dit recept pruttelt de koek met het gehakt mee zodat een mooie binding ontstaat. Laat de koek ter afwisseling ook eens drogen in de oven, net als broodkruim, en meng hem later door het gehakt.
bron: Koekschrift van een kookgek, auteur: Joop Braakhekke, uitgever: Tirion, Baarn
