Kaaps stoofpotje

Ingrediënten

• 1 duinkonijn in stukken
• 150 g gedroogde pruimen
• 150 g verse zilveruitjes
• 3 plakken ontbijtkoek
• 250 g rookspek, in blokjes
• 2 eetlepels bosbessenjam
• versgemalen peper en zout

• ¼ liter Pinotage of andere Zuid-Afrikaanse rode wijn
• 1 deciliter rodewijnazijn
• ½ liter water
• 5 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 1 winterwortel, in plakken
• 1 ui, in ringen

Bereiding

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar, leg de stukken konijn in een schaal en giet de marinade erover. Laat dit afgedekt 1 nacht marineren.

Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.

Zeef de marinade en kook deze met de pruimen circa 10 minuten. Pel de zilveruitjes. Snijd de ontbijtkoek in blokjes.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan uit en schep ze uit de pan. Bak de stukken konijn rondom bruin in het spekvet. Voeg de zilveruitjes, de pruimen en de marinade toe aan het vlees. Schep alles voorzichtig door elkaar en laat het met het deksel op de pan circa 2 uur zachtjes stoven.

Schep de blokjes ontbijtkoek en de bosbessenjam erdoor en warm dit circa 10 minuten mee.

Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

bron: Koekschrift van een kookgek, auteur: Joop Braakhekke, uitgever: Tirion, Baarn