Lamskoteletjes in honingsaus

Voor 4 personen
 
Ingrediënten

• 1 eetl. olie
• 8 lamskoteletjes
• versgemalen peper en zout

Voor de honingsaus

• 3 sjalotjes
• 30 g boter
• 3 takjes verse tijm
• 2 eetl. appelazijn
• 2 dl witte wijn
• 1 plak ontbijtkoek
• 2 eetl. tijmhoning
• 1 dl slagroom

Bereiding

Pel en snipper de sjalotjes. Verhit de helft van de boter in de braadpan en fruit de sjalot zacht en glazig. Voeg de tijm, de azijn en de witte wijn toe en laat dit circa 5 minuten pruttelen. Roer de in blokjes gesneden ontbijtkoek en de honing erdoor, laat nog enkele minuten doorwarmen, schenk de slagroom erbij en laat de saus even inkoken tot hij ivoorkleurig is.

Verhit de olie met de rest van de boter in de koekenpan, bak hierin de koteletjes snel goudbruin en rosé in circa 5 minuten en peper en zout ze.

Serveer de saus apart bij de lamskoteletjes.

Tip

Serveer er eens gepofte knoflooktenen bij. Knoflook is zo goed voor 'het cholesterol' en is al eeuwen getrouwd met het lam.

Je kunt de saus nog wat optjoemelen, oppeppen met flinterdunne citroenschilletjes en misschien ook hier en daar een groene peperkorrel. Dat zou ik altijd doen, maar wie ben ik?

bron: Koekschrift van een kookgek, auteur: Joop Braakhekke, uitgever: Tirion, Baarn